Lexikon der alten Wörter und Begriffe

Von K wie "Kaffeesatz" bis Z wie "Zündholz"

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Kaffeesatz
- nach dem Aufbrühen von gemahlenem Kaffee zurückbleibender Bodensatz.
Kaldaune
- auch Fleck, Löser, Pansen oder Rumen) ist die küchensprachliche Bezeichnung für den Vormagen von Wiederkäuern. [mehr…]
Kaltmamsell
- Kaltmamsell ist in der Gastronomie und Hotellerie die Berufsbezeichnung für eine Angestellte, die für kalte Speisen und Buffets - die Kalte Küche - zuständig ist. Dies bezieht sich nicht auf rohe (ungekochte), sondern auf ungewärmt hergestellte Speisen. Die Aufgaben der Kaltmamsell können den Einkauf der Zutaten, die Zubereitung bis zur Präsentation der Speisen umfassen und sind damit deckungsgleich mit denen eines Gardemangers.
Kaltmangel
- Bei einer Kaltmangel, oder auch Wäscherolle genannt, handelt es sich um eine Maschine, die im 19. und 20. Jahrhundert zum Glätten von Wäsche verwandt wurde.
Kamellen, olle
- umgangssprachlich; alte Geschichten, die keiner mehr hören will. Kamelle ist der norddeutsche Ausdruck für Kamille, ein heilkräftiges Kraut, das aber durch lange Lagerung an Geruch und Heilkraft verliert. Als Ausdruck der Uninteressantheit ist die Wendung seit dem 18. Jahrhundert in Pommern nachweisbar.
Kamerad Schnürschuh
- Kamerad Schnürschuh wurden im Ersten Weltkrieg österreichische Soldaten von ihren deutschen Kameraden genannt, da sie geschnürte und keine geschlossenen Stiefel (Knobelbecher) wie die deutschen Soldaten trugen.
Kammerjäger
- Kammerjäger ist der umgangssprachliche Name für Dienstleister, die Schädlinge in geschlossenen Räumen bekämpfen. [mehr…]
Kapaun
- Kapaun (auch Kapphahn oder Masthahn). [mehr…]
Karbidlampe
- Eigentlich Acetylenlampe – ist eine Gaslampe. Tropft Wasser aus dem oberen auf das Karbid im unteren Behälter, entsteht Ethin-Gas (Trivialname: Acetylen), das dann am Brenner der Lampe entzündet wird und mit heller Flamme verbrennt. Karbidlampen waren als Fahrzeuglampen an Fahrrädern und Motorfahrzeugen sowie bei der Eisenbahn sehr verbreitet. Insbesondere dort wurde sie bis in die 1950er Jahre hinein als Beleuchtung der Formsignale eingesetzt.
Karbonade
- Kotelett, von französisch côtelette für Rippchen aus französisch côte, lateinisch costa für Rippe. [mehr…]
Kartoffelkuchen
- Früher: Armeleuteessen; heute: In der Auvergne, auf den Speisekarten der Restaurants, Kartoffelkuchen und Pilzgerichte; typisch für diese Region.[das Rezept…]
Kasserolle
- auch: das Kasserol, französisch: casserole - Pfanne, von ursprünglich casse = Pfanne, von lateinisch cattia = Schöpflöffel, Kelle) ist ein flacher Topf mit Stiel (Stielkasserolle) oder zwei Henkeln, einer großen Bodenfläche und einem steilen Rand. [mehr…]
Kastrat
- ein Sänger, dem zwecks Erhaltung der Sopran- oder Alt-Stimme vor dem Stimmbruch die Keimdrüsen entsprechend manipuliert wurden, so dass die in der Pubertät zum Stimmwechsel führenden Hormone nicht zum Einsatz kommen konnten. [mehr…]
Kegel
- (von mittelhochdeutsch: kegel „Knüppel, Stock, Holzfigur, Eiszapfen“) bezeichnet einen geometrischen Körper, eine zum Kegelspiel gehörende Figur aus Holz, oder ein voreheliches Kind, z. B. in der Redewendung mit Kind und Kegel. [mehr…]
Kehricht
- Kehricht hat verschiedene Bedeutungen, es ist der Schmutz, der beim Kehren oder Fegen zu einem Haufen zusammengekehrt wird. Im Süddeutschen Raum und in der Schweiz die Bezeichnung für den Hausmüll. Oder als Reinigungsmittel ein Gemisch aus Holspänen und Bohnerwachs zur Staubbindung beim Fegen oder Kehren.
Kesselflicker
- ausgestorb.. Beruf, heute noch: „…die schlagen sich wie…, gehörten zum "fahrenden Volk" [mehr…]
Kettenhund
- Feldpolizei (bei den Soldaten) nach der um den Hals getragenen Kette mit einem Schild [mehr…]
Keule
- ist eine primitive Schlagwaffe, ein Stück Fleisch an einem Knochen, ein beliebtes Objekt zum Jonglieren, berlinerisch für Bruder [mehr…]
Kienspan
- Span aus Kiefernholz für kurzfristiges Beleuchten und zum Entzünden der (Kohle-) Heizung [mehr…]
Kinderlandverschickung
- ab Oktober 1940 wurden Schulkinder und Mütter mit Kleinkindern aus den vom Luftkrieg bedrohten deutschen Städten in weniger gefährdete Gebiete evakuiert. [siehe Verordnung KLV 1940]
Kinkerlitzchen
- nicht erforderliches Zeugs, Kleinigkeiten, Nichtigkeiten: mach dir nichts daraus, "das sind doch nur Kinkerlitzchen". [mehr…]
Kintopp, Kino
- Lichtspielhäuser als feste Einrichtungen in den Städten wurden als Kino, Kintöppe (Einzahl: Kintopp) bezeichnet. (scherzhafte berlinische Verkürzung für → Kinematograph) [mehr…]
Klafter
- altes Längenmaß, daraus abgeleitetes Holzmaß, 1 Klafter entspricht je nach Gegend 3 oder 4m³ Holz (etwa 2-3 Festmeter) [mehr…]
Klammeraffe
- Das Sonderzeichen at, bzw. @ in E-Mail-Adressen, eine Primatengattung, ugs. ein Heftapparat für Heftklammern, oder ein besonders anhänglicher Mensch werden auch als „Klammeraffe“ bezeichnet. Siehe auch „Affenschaukel“
Klampfe, Zupfgeige
- veraltete Ausdrücke für Gitarre. [mehr…]
Klatschbase, -tante
- geschwätzige Frau, (umgangssprache abwertend): jemand., der gerne klatscht, also über andere redet. [mehr…]
Kleckerbuschen
- Lätzchen, Sabberlätzchen, abgeleitet von Buscherump, Arbeitskittel; aus ndl. Boezeoentje. [mehr…]
Klinkenputzer
- Hausierer, Abonnentenwerber, Vertreter (ugs. abwertend): jemand., der an der Haustür etwas zum Kauf anbietet. [mehr…]
Knecht
- (westgerm. noch für "Jungkerl", "Kämpe", später "Knappe") ist ein Arbeitnehmer im bäuerlichen Betrieb, im Haushalt ("Hausknecht"), in Gewerben ("Holzknecht", sogar "Henkersknecht"), im Militär ("Landsknecht") u.a. [mehr…]
Kneifchen
- kleines Messer, aus dem englischen abgeleitet von knife [naif]
Knickeier
- Als Knickeier werden Hühnereier bezeichnet, die kleine Risse und Knicke in der Schale aufweisen. In der Fachsprache heißen diese „Eier der Güteklasse B” und gehören zur Sekundärware.
Knickebein
- [angeblich nach dem Namen des Erfinders]: cremige Füllung, besonders Eierlikör (in Pralinen, usw.) [mehr…]
Knickerbocker
- Eine nach "Knickerbocker", dem Spitznamen der Einwohner New Yorks, benannte weite Kniehose mit Überfall; kam 1895 in Mode. [mehr…]
Knicks
- formvollendetes Grüßen (bei Mädchen), veraltet knicken = eine Verbeugung (durch Kniebeuge), in Norddeutschland wallartige Hecken. [mehr…]
Kniften
- mittelwestdeutsch: belegte Brotscheibe; Butterbrot – ostdeutsch: Bemme, Butterbrot, Butterstulle, Karo, nord- und mitteldeutsch, schweizerisch: Schnitte, nordostdeutsch, besonders berlinerisch: Stulle
  
  Wenn im Ruhrgebiet ein Mann „auf Schicht ging“, packte ihm seine Frau oder - wenn er unverheiratet war - seine Mutter je nach Hunger ein, zwei oder drei „Doppelte“ ein. Eine Doppelte ist ein Butterbrot, bestehend aus zwei mit Butter bestrichenen, zusammengeklappten Brotscheiben, dazwischen Wurst oder Käse. Aber nichts, das „manscht“ wie z.B. Feischsalat oder Marmelade. Für Schwer- und Schwerstarbeiter war der Belag besonders dick und nahrhaft, dann sprach man von „Bergmannskniften“. Um sie besser handhaben zu können, schnitt man sie einmal durch. Am Belag konnte man auch genau erkennen, was mit der Ehe los war, oder ob die Mutter gut oder böse war. Als Höchststrafe galt die Doppelte mit gekratzter Margarine und einem Hauch Marmelade. „Doppelte“ ist Slang, „Knifte“ derber Slang.
  Ein „Bütterchen“ ist ein kleines, feines Butterbrot für kleine Kinder, je nach dem auch aus Stuten oder Weißbrot. Große Kinder kriegten „eine Butter“, Kurzform für Butterbrot. „Mamma, gib mir 'ne Butter“.
  Das nur als Nachtrag zum Ausdruck „Knifte“ und Umgangssprache im Ruhrgebiet. (G.M.)
Knobelbecher
- Bezeichnung für einen ledernen Becher zum Würfeln bei Würfelspielen mit Spielwürfeln, einen ledernen Schaftstiefel (Marschstiefel) [mehr…]
Knochenbrecher
- Ein Knochenbrecher (plattdeutsch Knakenbreker) ist laut volkstümlicher ostfriesischer Bezeichnung ein traditioneller, alternativer Heilkundler. Zu den Kenntnissen eines Knochenbrechers gehören beispielsweise das Einrenken von Gliedmaßen und das Einrücken von Wirbeln - seine Praktiken sind aber ausschließlich selbst erlernt und stützen sich zuweilen auf eine ominöse Gabe. Das Behandlungsspektrum beschränkt sich nicht nur auf Menschen, sondern auch Hunde, Katzen, Pferde und andere Tiere. (Siehe auch Tamme Hanken, der XXL-Ostfriese)
Knochenleim
- Bei Knochenleim handelt es sich um einen, meist auf der Basis entfetteter, gebleichter und entmineralisierter Rinderknochen hergestellten Glutinleim. [mehr…]
Knösel
- Tabakspfeife, [urspr. = Bez. für jmdn., etw., was nicht ganz ausgewachsen ist] (nordd., md.) [mehr…]
Kochgeschirr
- bes. als Teil der soldatischen Ausrüstung verwendeter kleinerer Behälter mit Deckel zur Zubereitung (Koch-) und zur Verwendung als Teller (-geschirr) bestimmt. [mehr…]
Kochkäse
- Sauermilchkäse – Wassergehalt 60–73 %, Harzer Käse, Mainzer Käse, Kochkäse [mehr…]
Kochmaschine
- Mitte des 19. Jahrhunderts kamen die ersten Herde aus Metall auf den Markt. Eine Entwicklungsstufe dieser Zeit war die sogenannte Kochmaschine („Küchenhexe“), eine Herdversion mit verschiedenen innenliegenden Feuerrosten, durch Wärmezüge zu den Kochstellen geleitete Hitze, Heißwasserbereitern, verschiedenen Backröhren und Backöfen und durch Herdringe in der Größe verstellbare Feuerstellen.
Kohlenklau
- Der Kohlenklau ist die Karikatur eines Kohlendiebes aus der Zeit des Zweiten Weltkrieges, mit der für sparsamen Umgang mit Energie geworben wurde. [mehr…]
Koks
- ein Kohleprodukt, das durch trockene Destillation von Kohle hergestellt wird, umgangssprachlicher Ausdruck für Kokain, Ausdruck für Geld, Rum auf Würfelzucker [mehr…]
Kollex
- Fliegende Händler mit Bauchläden waren früher in ländlichen Gegenden Ostpreußens gern gesehene Gesellen, die mit ihren nützlichen Kurzwaren bei den Landfrauen gute Umsätze machten. Lange vor dem zweiten Weltkrieg gab es in unserer Gegend solche Gesellen, die sich selber Kollex nannten.
  Ida Slomianka. Der Kollex kommt
Kolonialwaren
- überseeische Erzeugnisse und Rohstoffe, insbesondere Lebensmittel wie Bananen, Reis, Zucker, Kaffee, Kakao, Gewürze, Tee. [mehr…]
Kommissbrot
- Kommissbrot ist ein einfaches, haltbares Brot zur Versorgung von Soldaten, man nannte auch ein Auto von Hanomag so. [mehr…]
Kopfgeld
- (auch: Kopfprämie) ist das Geld, das man erhält, wenn man eine Person, auf die es ausgelobt ist, beibringt.
Kopfnuss
- as Wort Kopfnuss bezeichnet: Kopfnuss (schwerzhafte Körperstrafe), eine Nahkampftechnik, eine schwierige Denkaufgabe.
Kostgänger
- fremdversorgte Person, (veraltend): jmd., der bei jmdm. [zur Untermiete wohnt u.] regelmäßig [gegen Bezahlung] isst.
Koteletten
- Wangenbehaarung an beiden Seiten des Gesichts vor den Ohren [nach der Ähnlichkeit mit einem Kotelett]: vor den Ohren als schmaler Streifen. [mehr…]
Kotten
- Als Kotten oder Kate bezeichnete man ein einzelnes einfaches Wohnhauses oder eine einzelne Werkstatt in oder abseits der dörflichen Gemeinschaft. In der vor- und frühinstustiellen Zeit wurden auch kleine Betriebe als Kotten bezeichnet, daraus leitete sich im westdeutschen Raum die Bezeichnung für den Arbeitsplatz ab. „Ich muss nach'n Kotten“
  Insbesondere im Bergischen Land kennt man die Regionalform Hammer- und Schleifkotten oder Slipkoten eine Schleiferwerkstatt, in der seit dem späten 14. Jahrhundert mit Hilfe von Wasserkraft gearbeitet wurde.
Kottenbutter
- Als Kottenbutter oder auch Kottenbotter wird im Bergischen Land eine (doppelte) Schwarzbrot- oder Graubrotscheibe mit Butter[1], geschnittener geräucherter Mettwurst, gegebenenfalls aus Pferdefleisch, (der so genannten Kottenwurst), Zwiebelscheiben und Senf bezeichnet.
Kranzgeld
- eine finanzielle Entschädigung, die eine Frau von ihrem ehemaligen Verlobten fordern konnte, wenn sie sich auf Grund eines Eheversprechens von ihm entjungfern ließ und er anschließend die Verlobung löste. [mehr…]
Krähennest
- Schiffsausguck an höchster Stelle des ersten Mastes [mehr…]
Krämer, Kramladen
- veraltet für: Kaufmann, Kaufmannsladen, "Die Krämer, auch Heringsbändiger genannt, waren bekannt dafür, dass sie nicht ordentlich wogen und dass die von ihnen verkauften Lebensmittel nicht selten verfälscht oder verdorben waren." [mehr…]
Kräppel
- Krapfen, Berliner, Berliner Pfannkuchen. [mehr…]
Krätze
- [mhd. kretze, zu → kratzen]: durch die Krätzmilbe hervorgerufene Hautkrankheit. [mehr…]
Kreissäge
- Sägemaschine mit kreisförmigem Sägeblatt, (ugs. scherzh.) kreisrunder, flacher Strohhut: Auf dem Kopf ´ne Kreissäge...[mehr…]
Kreppsohlen
- trübweiße Schuhsohlen aus Gummi in den 50er Jahren, auf Linoleum-Böden erzeugten sie quitschende Geräusche. [mehr…]
Kreuzer
- früher ein Typ von Segelschiffen, heute noch für bestimmte Kriegsschiffe gebräuchlich, eine alte Münze mit aufgeprägtem Kreuz im Wert von 4 Pfennig (2 Cent). [mehr…]
Kuchenbäckerei
- Eine Konditorei oder Konfiserie (auch Confiserie oder Pâtisserie genannt) ist ein Handwerksbetrieb, der Fein- oder Süßgebäck herstellt und meist auch im angeschlossenen Laden verkauft. Der zugehörige Beruf heißt Zuckerbäcker bzw. Konditor.
Küchenhexe
- Eine Küchenhexe oder Kochmaschine ist ein alter Herd, meist mit Holz oder Kohle befeuert. Siehe auch „Kochmaschine“.
Kujambel [wasser]
- Als Kujambel oder Kujambelwasser werden auf deutschen Seeschiffen verdünnte Limonade oder der klassische Hagebuttentee bzw. ein Mischgetränk aus Limonadensirup, Wasser und Eis bezeichnet. Dieser Kujambel wurde am Morgen vom Koch (oder Smut) angerührt und in einem großen Thermobehälter mit Zapfhahn der Besatzung in warmen Gegenden an einem zentralen Punkt des Schiffes zur Verfügung gestellt.
Kumm
- [mniederd. kumme, verw. mit → Kumpen, →Kumpf] (nordd.): tiefe ... Kasten (norddeutsch)
Kummerbund
- Der Kummerbund ist eine von Männern getragene Schärpe (Leibbinde) und ist noch heute Bestandteil von Trachten vieler Völker und Nationalitäten. [mehr…]
Kunstdünger
- Dünger oder Düngemittel ist ein Sammelbegriff für Stoffe und Stoffgemische, die in der Landwirtschaft und im Gartenbau dazu dienen, das Nährstoffangebot für die Kulturpflanzen zu ergänzen.
  Der Ausdruck Kunstdünger verweist auf synthetisch hergestellte Dünger, meist in der falschen Annahme, nur mineralische Dünger würden synthetisiert. Inzwischen werden vermehrt organo-mineralische Dünger eingesetzt, für die der gleiche Begriff gilt.
Kunsthonig
- Aus Invertzucker, Farb- u. Geschmacksstoffen hergestellter honigähnlicher Brotaufstrich,→ Ersatzprodukt der Nachkriegszeit.
  Herstellung: In einer Kristallisierschale werden 70 g Haushaltszucker in 100 mL destiliertem Wasser unter Rühren aufgegelöst. Nach Zugabe von 40 mL einer 10%igen wässerigen Zitronensäure-Lösung erhitzt man ca 60 Minuten unter Rühren und lässt die Lösung dann für ca 20 Minuten abkühlen. Aus der zunächst farblosen Flüssigkeit entsteht nach und nach beim Erhitzen und anschließendem Abkühlen eine gelbe viskose Masse.
  Die Zitronensäure katalysiert die hydrolytische Spaltung der Saccharose unter Bildung von Glucose und Fructose: Das entstehende Gemisch bezeichnet man als Invertzucker. Setzt man noch Stärkezucker oder Stärkesirup hinzu, erhält man eine cremige Masse – den Kunsthonig.
Kurbelwelle
- Eine Kurbelwelle setzt in Kolbenmaschinen die lineare Bewegung eines oder mehrerer Kolben mit Hilfe von Pleuelstangen in eine Drehbewegung um (oder umgekehrt). [mehr…]
Kutschbock
- erhöhter Sitz, der Platz des Kutschers auf dem Pferdewagen [mehr…]
Kutsche
- von Pferden gezogenes Personenfahrzeug [mehr…]
köcheln
- bei schwacher Hitze langsam kochen lassen...
Köhler
- in Deutschland nahezu ausgestorbenen Beruf, dessen Aufgabe es war, aus Holz Holzkohle herzustellen. [mehr…]
Kölsch
- das [rhein. kölsch = kölnisch, aus Köln, spätmhd. (altkölnisch) coelsch]: in Köln gebrautes obergäriges Braunbier. [mehr…]
Kuhle
- die; -, -n [aus dem Niederd. < mniederd. kule, verw. mit Keule] (ugs.): muldenartige Vertiefung. [mehr…]
Kümmel
- ist das klassische Gewürz zu schweren Speisen, Brot und zu Pellkartoffeln, bezeichnet auch eine Spirituose, den Kümmellikör. [mehr…]
Kümmeltürke
- Kümmeltürke stammt aus der Studentensprache des ausgehenden 18. Jahrhunderts, für einen Studenten, der aus der näheren Umgebung der Universität stammt.
  Die Bezeichnung rührt daher, dass die Gegend um die Stadt Halle, wo dieser Ausdruck entstanden ist, früher als Kümmeltürkei bezeichnet wurde. Dort wurde seinerzeit viel Kümmel angebaut, und als Türkei wurden damals auch andernorts Landstriche in Deutschland bezeichnet, die trostlos und wenig erbaulich waren.